Minna brödet

Resultatet av första brödet med timjan: saftigt men kompakt (går det?). Smaken av timjan var ganska neutral så jag bestämde mig för att göra ett andra försök fast med lite längre kvistar (av timjan).


Det andra brödet
400g vetemjöl
200g rågmjöl
2tsk salt
2tsk honung (rågade tsk)
360ml vatten
1,5tsk torrjäst

ca 1 dl färsk timjan i 2-3cm bitar i ett försök att få en tydligare kryddsmak.

Årets första vörtbröd

Finsk julmat skiljer sig från svensk och som svensk i "exil" blir julmaten därför lite extra. Extra jobb men också extra kul! Vörtbröd är en sån grej som inte går att få tag på i Finland...

Så nu när vi senast var över i Sverige köpte jag på mig ett lager av Santa Marias vörtmix. Men jag kunde naturligtvis inte hålla mig utan var tvungen att "offra" en av mina påsar och testa redan nu i november!


(Santa Marias) Vörtbröd 13/11/2010
25g smör
1dl sirap
33cl lättöl
1 påse - 90g - kryddor/vörtmix
5dl rågmjöl
5dl vetemjöl
2tsk torrjäst

På påsen står det att man skall ha rågsikt men det hade jag inte. Vidare skall man ha 12g (en påse) torrjäst. I alla mina recept är maxgränsen 2tsk (ca 6g) så jag går inte över det. Lättölen blev 1 Nikolaj, mörkt alkoholfritt öl.


5dl mjöl motsvarade ca 330g, 10 dl mjöl blev ca 650g. I maskinens receptbok har man som maxgräns 600g så jag försöker hålla mig under det. Denna gång gjorde jag ett undantag och hade lite mer (plus 90g kryddor som jag annars räknar in i de 600g).

Men eftersom brödet blev lite kompakt kommer jag gå ner till 600g mjöl nästa gång. Resultatet blev ett saftig gott men mättande bröd. Det blev egentligen bara bättre att få stå till sig någon dag.

Glutenfritt havreflarnskli bröd

Egentligen är det här inget speciellt, utan bara ett standardbröd från brödmaskinens egna receptbok.

Grundrecept
410ml mjölk
2msk smör
2tsk salt
1,5msk socker
360g vetemjöl
110g havreflarnskli
1tsk torrjäst

Fullkornsbröd: program 3
Bryning: Medium

Glutenfritt alternativ
Genom att byta ut vetemjölet mot Sempers Grov-Mix får man ett gott glutenfritt bröd. Ibland ser de dock lite underliga ut, men innehållet är alltid väldigt gott.

17/7/2010
Bytt ut vetemjöl mot sempers grovmix, annars allt samma!
Resultatet över förväntan! Jättegott!

19/7/2010
Testade att öka jästmängden (till 1,5tsk) för att "lyfta" brödet lite. Kändes som att det glutenfria mjölet hämmade jäsningen något.

Semper grov mix

Min svärfar har självdiagnostiserat sig som gluten allerigiker och naturligtvis tog jag det som en utmaning att göra alternativt bröd. Jag har testat en mängd majsbröd, men inget har lyckats.

Först när jag hittade Sempers glutenfria produkter kunde jag lösa problemet och "leverera" goda glutenfria bröd, bakade i bakmaskinen!

" 'Det är timjan i', sade Toke med bruten stämma."

"Den lukten är bäst av allt", sade Orm stilla.
"Det är timjan i", sade Toke med bruten stämma.

ur: Röde Orm, Sjöfarare i västerled av Frans G Bengtsson

Premiär för färsk timjan som krydda!
Grundreceptet är ett vanligt vetebröd, men i vanlig ordning har jag bytt ut nåt och denna gång blev det rågmjöl istället för rågsikt och färsk timjan, kanske en matsked, som krydda.

373g vetemjöl
231g rågmjöl
2tsk salt
2tsk honung (rågade tsk)
360ml vatten
1,5tsk torrjäst

Semlemjöl

När man i Finland pratar om semlor, pratar man om frallor. När man i Sverige talar om semlor, talar man om fettisdagsbullar. Därav det "underliga" semlemjölet som jag hela tiden refererar till.

Det kan beskrivas som en blandning med grovt mjöl som man använder till finska semlor, dvs svenska frallor.

Kanelbullar (deg)

Kanelbullar (deg) 7/7/2010

50g margarin
2dl mjölk
2tsk torrjäst
0,5dl socker
1krm salt
350g vetemjöl

Program: 9 (deg)

Goda saftiga bullar som gräddades 6-8 min i 250º-275º C

Surdegsbröd 4-6

Följande bröd har jag bara dagboksanteckningar till och inga bilder. Jo, jag för "dagbok" över mina brödbak...

BRÖD 4 3/6/2010
330ml vatten
140g surdeg
100g rågmjöl
200g semlemjöl
200g vetemjöl
2tsk salt
1,5tsk torrjäst
0,5msk mejram

Anteckningar:
Mittemellan konstistens under knådningen. Bäst hittills, men underligt. Sjönk ihop något efter gräddningen.


BRÖD 5 8/6/2010
330ml vatten
120g surdeg
100g rågmjöl
300g semlemjöl
100g vetemjöl
2tsk salt
1,5tsk torrjäst
2tsk timjan
russin + frön

Anteckningar:
Fick hälla i ca 50ml vatten extra under inledningsfasen :(
Underligt nog kändes det som om det var lite för mycket mjöl. Godaste brödet hitills! Kanske russinen...?


BRÖD 6 8/6/2010
350ml vatten
120g surdeg
150g semlemjöl
350g vetemjöl
2tsk salt
1,5tsk torrjäst
0,5msk timjan

Anteckningar:
saknas

Surdegsbröd 1-3

Jag har gett mig däng på att det skall gå att baka surdegsbröd i en bakmaskin.

Idag har jag gjort två brödtest med surdeg i brödmaskinen. Det första brödet var väldigt löst och sjunkte ner lite efter gräddningen. Till andra försöket minskade jag degvätskan, i ett försök att minska ihopsjunkningen och det hade en bra konstistens under knådningen. Jag minskade också jästmängden, från 1½tsk till 1tsk. Resultatet blev ett mindre bröd som var mer kompakt men som inte sjunk ihop.javascript:void(0)

BRÖD 1
350ml vatten
100g surdeg
240g semlemjöl*
60g rågmjöl
200g vetemjöl
2tsk salt
1,5tsk torrjäst

BRÖD 2
300ml vatten
100g surdeg
57g vetekli
43g havreflingor
200g semlemjöl*
200g vetemjöl
2tsk salt
1tsk torrjäst

* = semlemjöl i Finland kan beskrivas som en blandning med grovt mjöl som man använder till finska semlor, dvs svenska frallor.

vid smaktestet visade det sig att det första brödet var godast! Underligt... Saftigt, mjukt och lätt. Bröd nr två var tjockt, kompakt och smulade något.

BRÖD 3
Det tredje brödet "såg" ut så här:
330ml vatten
100g surdeg
200g vetemjöl
210g semlemjöl
90g rågmjöl
2tsk salt
2tsk timjan
1,5tsk torrjäst

Anteckningar:
Lös deg under bakningen. Smakade gott och var saftigt. Väldans god skorpa på skalken, svag smak av timjan (positivt o gott).

Surdegsbröd

Det här är väl lite på gränsen att passa in i brödmaskinsbloggen. Men man får se det som research inför kommande brödmaskinsbak.


Veckan efter att jag gjort back-up på min surdeg fick jag mögel i den :( Bara att slänga och försöka en gång till. Nu har jag ju dessutom torkad surdeg som jag kan starta ifrån så jag tror inte att det skall bli så svårt.

Mor försåg mig med ett provtest på Mejeribolagets "Levande surdegs kultur", surdeg i pulverform. Bara att testa. Fast eftersom jag aldrig bakat på sådant sätt behövde jag nåt sorts recept att utgå från och det jag fick av mamma var väldigt "på en höft", lite sånt och lite sånt, tills det ser bra ut.

Mammas "recpet"
- 1 del surdeg
- 6-7dl kokande vatten
- smaksätt med 6 delade fikon, kanske lite pumpakärnor och solrosfrön eller (1 msk) rosmarin eller timjan. Gröt och potatis funkar också.
- 1 påse torrjäst (11g)
- lagom med mjöl, tills degen släpper kanterna typ

Eftersom jag har en idé att utnyttja min brödmaskin till surdegsbaket har jag idag fått försöka sätta ihop ett grundrecept som jag kan experimentera vidare ifrån.

Surdegspåsen skall räcka till 8-10 bröd och tar 24h att sätta igång. Till skillnad från min hemmagjorda surdegsgrund var denna mer fast, mer kletig än lös. När den var klar delade jag den i 4 delar och de borde väga runt 290-300g styck. Jag bakade på en del och frös in de övriga tre delarna.

Dagens brödbak:
300g surdeg
ca 7dl kokande vatten
500g vetemjöl
450g "semlemjöl"
1 påse torrjäst
lite torkad frukt

30 min jäsning i bunke
Utbakning, degen fick vila i ca 10 min innan jag vikte dem och la ner dem i brödkorgarna där de fick vila ytterligare i 30 min (under bakduk).

Under tiden värmde jag ugnen till 275 grader, när jag satte in bröden sänkte jag till 250 grader och vädrade (öppnade ungsluckan) ett par gånger. Efter 15 min sänkte jag till 180 grader, upprepade vädringen och efter 20 min (35 min totalt) tog jag ut dem.


Bröden blev stora, höga och doftade ljuvligt!

Att testa i brödmaskinen:
350ml vatten
150g surdeg
450g mjöl (vete, råg, mix etc)
1,5 tsk torrjäst
Program: grovt bröd, bryning: medium

Recepten

Recepten är resultatet av nästan ett års experiment bakande. De har varit i min andra privata blogg, nu försöker jag samla alla mina bakmaskinstankar i en och samma blogg.

:)

Skärgårdsbröd (andra försöket)

Mitt andra försök till att hitta det ultimata receptet, där gjorde jag tvärtom. Dessutom la jag till 1 tsk socker i förhoppning att det skulle hjälpa till med jäsningen.

4 dl juice (blod grapefrukt)´
2 tsk salt
1 tsk socker
1,5dl ~ 80g havrekli
1,5dl ~ 100g rågmjöl
1,5dl ~ 120g semlemjöl (istället för graham)
1,5dl ~ 140g malt
2dl ~ 160g vetemjöl
2 tsk torrjäst

Resultatet av mitt försök nummer två blev ett väldigt gott och saftigt mörkt bröd. Men tyvärr är det fortfarande inte i närheten av vad jag försöker göra.

Först efter att jag engagerat min fru i sökandet hittade vi ett recept på finska och plötsligt skiljer sig ingredienserna markant från det finlandssvenska som jag hittat tidigare.

Istället för juice använder man surmjölk och dessutom sirap. Jäsnings- och ungsbakningen är dock nästan samma. Men eftersom min utmaning är att det skall kunna gå att göra i brödmaskinen hoppar jag över den biten.

Brödet som jag vill baka skall se ut ungefär så här:


Nytt försök och grundreceptet ser ut så här:
10dl surmjölk
50-100g jäst
3dl sirap
3dl vetekli
3dl malt
3dl rågmjöl
1msk salt
10dl grovt vetemjöl


Efter tidigare mätningar borde detta betyda att de torra ingredienserna väger ca 1450g och brödmaskinens tak är 600g. Efter att ha räknat procent en stund tror jag mig ha förminskat ner receptet till hyfsat rätt proportioner. 600g av 1450g torde bli ca 41%, så där hoppas jag att både surmjälken och sirapen förminskas till rätt mängd :P Vi får väl se...

4,1dl surmjölk
1,25dl sirap
95g vetekli
95g malt
95g rågmjöl
315g grovt vetemjöl

I samtliga brödmaskinsrecept har man 2 tsk salt så det har jag också. Jästmängden låter ganska mycket, men jag tror på 2 tsk torrjäst. Och se! ÄNTLIGEN! Där var mitt recept! Det ser visserligen inte ut som ett skärgårdsbröd men det smakar som ett! Det går inte att få utseendet helt rätt i en bakmaskin :P


Kanongott bröd och som, precis som originalet, bara blir bättre om det får stå någon eller några dagar. Tvärtemot alla andra bröd man bakar i en brödmaskin alltså.

Det första brödet blev blev jättefint (se bild ovan) medan det andra blev fult. Fult är ett väldigt bra ord, för det såg ut som en stelnad degklump. Smakar dock helt okej, men det fick mig att fundera på om degsatsen (600g) är för stort för brödmaskinen och nu har jag minskat ner receptet till 500g och det verkar som om det gjorde susen!


(Det fula brödet)

Det som kan ha felat är att jag i första brödet hade 1dl sirap (lite för lite enligt uträkningen) och i andra försöket 1,25dl (alltså "rätt" mängd i förhållande till originalreceptet) fast det känns ganska fånigt att tro att 0,25dl trögflytande sockerblandning skulle orsaka en sådan grej ;P

Till 500g-brödet har jag minskat ner ingredienserna och receptet ser nu ut så här istället:
3dl surmjölk
2tsk salt
1dl sirap
80g rågmjöl
80g malt
80g havrekli
260g grovt vetemjöl
1,5tsk torrjäst

** bip-bip-bip-bip **

Weeee!
Nya brödet är klart!
Vänta....
ta-daaaaaa


Spontan reflektion, kan nog använda något mer vätska. Får se hur det smakar senare ;)

Skärgårdsbröd

I Finland finns det ett grovt saftigt bröd som man kallar för "skärgårdsbröd". Till skillnad från de flesta andra bröd man gör i brödmaskiner är det här brödet godare när det är någon, några dagar "gammalt".

När det gäller skärgårdsbrödet så finns det inga recept till brödmaskiner, utan de recept jag googlat mig till har mest varit för storbak. Alltså har jag fått försöka räkna ut ett bra recept och sällan lyckats på första försöket!

Ett recept som jag googlade mig till var från denna receptsamling från Finlandssvenska Matkulturdagen (observera: när man pratar om semlor så pratar man om svenska frallor, inte fettisdagsbullar).

Grundreceptet (enligt ovan) för ett Skärgårdsbröd är
"Ett enkelt och smakligt bröd som vispas med elvisp. Du slipper bli smetig om händerna!

1/2 l apelsinjuice (värm till 42º C)
2 påsar torrjäst
1 msk salt
1 1/2 dl malt (malt till svagdricka)
1 1/2 dl vetekli
1 1/2 dl grahammjöl
1 1/2 dl rågmjöl
5 dl vetemjöl

Vispa ihop ingredienserna med elvispens degkrokar i den givna ordningsföljden. Häll degen i en non-stick avlång 1,5 l form. Låt brödet jäsa under bakduk 1,5 t. och grädda i ugnens nedre del i 175°C ca 1,5 t."


Jag har upptäckt att ha juice som degvätska innebär att brödet blir något saftigare. Min första spontana reflektion var att konsistensen liknade en "sötlimpa" från affären =P I alla de recept som medföljer brödmaskinen är den högsta sammanlagda mjölvikten 600g och därför kan jag inte följa grundreceptet utan måste testa mig framåt själv.


I mitt första försök använde jag 300g vetemjöl och 300g mixat (rågmjöl, kli och malt). Nu hade jag ingen apelsinjuice hemma så jag testade med Ananas-mandarin istället. Inte heller hade jag vetekli, utan jag använder havrekli :P

4 dl juice (ananas-mandarin)
2 tsk salt
310g vetemjöl
95g malt
95g havrekli
100g rågmjöl
2 tsk torrjäst

Resultatet blev ett grovt gott och mycket saftigt bröd. Det enda negativa var att det inte blev ett Skärgårdsbröd (det jag var ute efter)

Min kompis brödmaskinen

I julklapp 2009 fick jag en ny liten kompis. En brödmaskin. Herregud tänker ni väl? och får flashbacks till 80-talet...

Då, 1988 lanserades bakmaskinen som "årets julklapp" men eftersom priset var väldigt högt föll den snart i glömska. Nu är den tillbaka :)

I ärlighetens namn har jag inte köpt den själv och jag vet inte heller om jag skulle köpt en heller. Mest för att jag är lite gammalmodig och tycker att det egentligen är som att fuska när man använder maskinen. Hittills har jag resonerat som att antingen bakar man utan maskin eller så bakar man inte. Och då blir det ju inte så ofta...

Men kompisen kom i julklapp och då fick jag anledning att testa den.

Och ompröva min inställning och jag måste säga att det är en underbar maskin. Alltid färskt bröd i lagom storlek, den finns en mängd olika recept att variera mellan så jag tycker inte att man tröttnar. Dessutom blir bröden höga och luftiga, vilket jag alltid haft problem med innan. Framför allt spar jag både tid och pengar.

När man läser tester om bakmaskiner så har man egentligen inget negativt att säga om den annat än att den hela tiden levererar bröd i samma storlek, samma utseende. Hoppsan. Hur skall man överleva det problemet??? :P

Nu när jag börjar kunna maskinen har jag också börjat själv exprimentera med olika brödvarianter. Olika recept. Jag har exempelvis aldrig tidigare tänkt på att man skulle kunna använda fruktjos som degvätska. Funkar utmärkt!

Det finns en mängd brödbloggar, det finns ganska få brödmaskinsbloggar. Där är anledningen till denna bloggen. Det är inte bara ett nytt recept som är spännande, det är också vägen fram till det nya receptet. Fel och misslyckanden, smak och tips.